Stejně jako lískové a vlašské ořechy jsou žaludy jedlou, výživnou potravinou pro lidskou spotřebu. Můžete shánět potravu, louhovat a připravovat žaludy na jednoduchou svačinu nebo si připravit žaludy na pečení.
Co jsou žaludy?
Žaludy neboli dubové ořechy jsou ořechy dubu (rod Quercus ). V Severní Americe žije více než 450 druhů dubů a semena mnoha druhů jsou zdrojem potravy pro lidi i zvířata. Žaludy mají tvrdou skořápku a horní část připomínající malou čepici. Žaludy se liší velikostí, nutričním obsahem a toxicitou na základě druhu a období sklizně. Procesy louhování odstraňují hořké třísloviny a činí žaludy poživatelnými. White Oak, Black Oak, Pin Oak a Red Oak jsou některé druhy jedlé pro lidi.
Jaká jsou rizika konzumace žaludů?
Hlavním problémem konzumace žaludů je obsah kyseliny tříslové. Taniny jsou hořké látky, které mohou dráždit lidské membrány a orgány, zejména ledviny, jsou-li konzumovány v dostatečně velkém množství. Vyvarujte se konzumace syrových žaludů – je nezbytné žaludy před konzumací vylouhovat. Domorodí Američané vyvinuli účinné způsoby zpracování žaludů, aby získali přístup k nutričním vlastnostem ořechového masa a zároveň minimalizovali potenciální škodlivé účinky.
4 zdravotní výhody žaludů
Žaludy jsou divoká, základní potravinová plodina s mnoha údajnými zdravotními přínosy. Některé ze živin zahrnují:
1. Zdravé tuky : Žaludy obsahují zdravé a potřebné tuky. Žaludový olej má nutriční profil podobný olivovému oleji. Žaludový olej můžete extrahovat procesem vaření a lisování ořechů.
2. Bílkoviny : Jako mnoho druhů ořechů, žaludy obsahují bílkoviny. Obsah bílkovin pomáhá vyvážit tuk a škrob z ořechů.
3. Škrob : Jedním z nejběžnějších způsobů konzumace žaludů je mouka. Žaludovou mouku můžete použít k pečení sušenek, chlebů, kaší a dalších receptů.
4. Antioxidanty : Žaludy obsahují vysoké hladiny vitaminu C a vitaminu A a dalších sloučenin, jako jsou tokoferoly, které mohou pomoci bojovat proti volným radikálům a snížit zánět.
Jak shánět žaludy
Hledání žaludů může vyžadovat určité úsilí a pokrok ve výzkumu. Zvažte následující tipy pro hledání žaludů:
1. Identifikujte žaludy ve vaší oblasti . Existují stovky druhů dubů a ke správné identifikaci těchto druhů můžete použít aplikace nebo průvodce. Vyberte si žaludy, u kterých je pravděpodobné, že budou mít správnou kombinaci atributů pro vaše kulinářské účely – například zelené žaludy budou mít více taninů, což vyžaduje rozsáhlejší louhování, aby byly jedlé.
2. Počkejte na správný čas . V Severní Americe je nejlepší doba pro sběr žaludů v září, říjnu a listopadu. To je, když žaludy ze vzrostlých dubů padají na zem ve velkém množství. Hnědé žaludy budou zralé a snadněji zpracovatelné.
3. Sbírejte žaludy . Vydejte se s taškami a udělejte si sklizeň. Nezapomeňte shánět pouze tolik krmiva, kolik můžete rozumně spotřebovat.
4. Roztřiďte si žaludy . Při sbírání dávejte pozor na žaludy s poškozením. Žaludy s malou dírkou mohou obsahovat žaludy, známé také jako žaludy, které jsou neškodné, ale nepříjemné k jídlu.
3 způsoby, jak louhovat žaludy
Po nasbírání úrody žaludů a odstranění jejich vnějších skořápek pomocí louskáčku je čas vyluhovat hořké třísloviny. Existují různé způsoby, jak louhovat žaludy, v závislosti na tom, jak plánujete připravit a jíst žaludy:
1. Studené louhování : Jedním z nejjednodušších způsobů, jak louhovat žaludové maso tříslovin, je použití studené vody. Mnoho domorodých kmenů tradičně dělalo žaludy jedlými umístěním mleté žaludové moučky do tekoucí vody, jako je studený potok, aby se snížilo množství taninů. Proudící voda odnáší nežádoucí hořké sloučeniny. Pokud nežijete v blízkosti studeného, čistého, sladkovodního potoka, můžete si žaludy vylouhovat v misce nebo hrnci se studenou vodou. Tento proces může trvat dny nebo dokonce týdny, v závislosti na typu žaludu. Vyměňte vodu alespoň jednou denně a opakujte, dokud voda nebude čistá. Proveďte chuťový test, abyste potvrdili, že jídlo již není hořké.
2. Louhování vařící vodou : Tato metoda je energeticky náročnější, ale výrazně zkracuje dobu přípravy. Nejprve naplňte dva velké hrnce vodou – jeden přiveďte k varu a žaludy vložte do vroucí vody. Počkejte, až voda znatelně ztmavne, a poté přiveďte druhý hrnec k varu. Vyměňte žaludy mezi dvěma květináči a vylijte roztok bohatý na tanin, který zůstal v každém květináči. Vyvarujte se umístění žaludů do nevroucí vody, která způsobí navázání tříslovin na škrob. Vařením se z žaludu uvaří škroby, proto se tomuto procesu vyhněte, pokud plánujete vyrábět žaludovou mouku.
3. Louhování v mixéru : Tato metoda využívá domácí mixér nebo kuchyňský robot. Vyloupané ořechy vložte do mixéru s hrnkem vody a mixujte, dokud nevznikne kaše. Poté pomocí jemného sáčku vymačkejte ořechovou moučku pod tekoucí vodou; část masa a oleje se ztratí, ale tento proces rychle odstraní taniny.
Můžete louhovat celé vyloupané žaludy, ale efektivnější je ořechy nejprve namlít v mlýnku nebo mlýnku na mouku, v závislosti na počtu žaludů, které sháníte.
Jak připravit a jíst žaludy
Po shánění a louhování žaludů můžete žaludy sníst jako svačinu nebo použít žaludovou moučku na pečení chleba, palačinek a kaší, v závislosti na dostupných kuchyňských nástrojích a zásobách. Zvažte následující přípravy:
1. Žaludový chléb : Žaludovou mouku můžete použít k přípravě vydatného a chutného chleba. Přidejte běžnou víceúčelovou pšeničnou mouku, abyste zajistili slušnou strukturu, protože žaludová mouka je přirozeně bezlepková (lepek propůjčuje chlebu pružnost a soudržnost). Některé recepty také vyžadují přidání mléka a vajec.
2. Žalud křehký : Dalším způsobem, jak využít celé žaludy, je udělat žalud křehký. Oříškovou a sladkou svačinku nebo dezert můžete vytvořit spojením celých pražených žaludů (a kousků žaludů) s moučkovým cukrem v přibližně stejném množství. Na mírném ohni rozpusťte moučkový cukr, dokud se nestane tekutým. Poté smíchejte cukr s žaludy a pomalu míchejte, dokud nedosáhne 300 stupňů Fahrenheita. Poté rozprostřete na plech a nechte vychladnout. Po ztuhnutí ho můžete rozdělit a sníst.
3. Žaludová káva : Celé vylouhované žaludy můžete pražit při 400 stupních Fahrenheita po dobu třiceti minut. Tato metoda vaření ztmaví žaludy, odstraní přebytečnou vlhkost a vytvoří příjemnou vůni. Dále rozemelte kousky žaludu do konzistence kávové sedliny. I když je chuť zcela odlišná, můžete sedliny použít jako náhradu kávy. Případně můžete tuto směs přidat do běžné kávy a snížit tak obsah kofeinu ve vaší kávě.
4. Žaludové placky : Použijte žaludovou mouku k přípravě žaludových placiček. Získání správné konzistence bude vyžadovat přidání jiné mouky, jako je pšeničná nebo kukuřičná, a trochu prášku do pečiva a soli.
5. Žaludová kaše : Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si pochutnat na žaludu, je připravit si jednoduchou kaši smícháním jídla s vodou a zahřátím. Kaši můžete dochutit sirupem, sušeným či čerstvým ovocem nebo smíchat s jogurtem.
6. Pražené žaludy : Pokud použijete metodu louhování horkou vodou s celými žaludy, můžete žaludy opékat na ohni nebo v troubě dvacet minut na vysokou teplotu. Žaludy jsou hotové, když ztmavnou. Nechte je vychladnout a poté ozdobte solí na ořechovou svačinu.